Pululan polisaharid je čisti prirodni polimerni polisaharid sličan dekstranu i ksantan gumi ekstrahiran i izoliran iz pululana nakon fermentacije škroba ili šećera.
Pululan polisaharid je rastvorljiv u vodi, hemijska reakcija je inertna, kiseonikova barijera je jaka, formiranje filma je dobro, jestivo, a kalorijska vrednost je niska.
Pullulan polisaharid je ugljikohidrat koji se slabo vari i apsorbira, koji se ne apsorbira u crijevima i može se izlučiti iz tijela, te neće uzrokovati visok krvni tlak, srčana oboljenja, gojaznost itd. Pullulan polisaharidi imaju učinak proliferacije bifidobakterija u ljudskom tijelu i ublažavanju zatvora.
