Pullulan polisaharid je nejonski, nereducirajući stabilan polisaharid, tako da se lako rastvara u vodi i može se koristiti kao viskozna, neutralna, nejonizujuća neželatinizirana vodena otopina. Proizvedena folija je prozirna, bezbojna, bez mirisa, netoksična, žilava, otporna na ulje, jestiva i može se koristiti za pakovanje hrane. Njegov sjaj, čvrstoća i otpornost na savijanje su bolji od onih napravljenih od škroba visokog lanca.
